Cultlinary Episode 15 – Nancy’s Taiwanese Braised Pork Over Rice 南嘻小廚 – 香菇肉燥飯

「南嘻小廚 – 香菇肉燥飯」

超簡易食譜煮得輕鬆吃得享受

材料：

絞肉……..2斤

豬肥肉…… 適量

蒜頭……. 2瓣

香菇……..10朵

油蔥酥……..1.5杯

米酒……..1杯

水……..3杯

醬油……..0.5-1杯 (逐量加，依個人口味調整鹹度)

麻油……..1小匙

糖……..3-4大匙 (逐量加，依個人口味調整甜度)

花生醬 – 1.5大匙

白胡椒 – 1/4小匙

作法：

1. 豬肥肉中火爆香逼油，取出肥肉並於鍋中留下適量豬油(約1.5大匙)

2. 將蒜頭切成細末、香菇切碎，加入鍋中小火爆香

3. 加入絞肉炒至金黃色半熟

4. 加入米酒，煮滾後再倒入水、醬油、糖、麻油、白胡椒(試味道，依鹹淡做調味料的調整)

5. 最後倒入油蔥酥及花生醬，蓋鍋小火悶煮約7-8分鐘即可完成

小提醒：

1. 選用豬油是因其會帶有豬油的甜香，但不一定要使用豬油烹調，可依個人習慣調整

2. 醬油及糖的量，可依個人口味作些微調整。建議一開始不要放太多醬油，逐量加入，以免滷汁顏色很深又很鹹

3. 絞肉炒至半熟時，先加入1杯米酒的用意，是可將豬肉去腥，所以要先加米酒再加其他調味料

4. 放入花生醬前，可用中大火將醬汁燒開，放花生醬後，需轉小火避免焦底

You may also like: